Marre des escalopes sèches qui rendent votre sauce aqueuse ? Il existe une alternative simple, moins chère et bien plus goûteuse. En choisissant les hauts de cuisse, vous obtiendrez une viande plus tendre, pleine de jus et prête à sublimer une sauce crémeuse à la moutarde.
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Pourquoi préférer les hauts de cuisse au filet ou à l’escalope
Les hauts de cuisse viennent de la partie supérieure de la cuisse. Ils contiennent davantage de matière grasse et de sucs. Résultat : la viande reste juteuse même après cuisson.
Ils tolèrent mieux les cuissons longues en cocotte ou au four. Vous pouvez aussi les saisir à la poêle sans les dessécher. Autre avantage : le prix est souvent plus bas. Comptez environ 6 à 12 € le kilo contre 12 à 20 € le kilo pour des escalopes.
Comment les cuire pour préserver tout le moelleux
Choisissez des pièces avec la peau si possible. La peau protège la chair et apporte du croustillant.
Procédé simple en poêle : commencez à feu vif côté peau. Laissez dorer 4 à 6 minutes. Retournez, baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes selon l’épaisseur.
Au four, vous pouvez rôtir à 180 °C. Comptez environ 30 à 40 minutes pour des morceaux avec os. Dans tous les cas, vérifiez que les jus sont clairs et que la chair n’est plus rosée. Si vous avez un thermomètre, visez 74–75 °C à cœur.
Recette : hauts de cuisse à la crème et à la moutarde (pour 4 personnes)
Cette recette simple transforme une viande quotidienne en plat familial réconfortant. Préparez-la en 35 à 45 minutes.
- Ingrédients :
- 8 hauts de cuisse de poulet (environ 1,2 kg), peau-on si possible
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (30 g)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 ml de vin blanc sec ou 100 ml d’eau si vous préférez
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Persil frais pour servir (facultatif)
- Préparation :
- Salez et poivrez les hauts de cuisse. Chauffez l’huile dans une grande poêle.
- Saisissez côté peau à feu vif 4 à 6 minutes pour bien dorer. Retournez les morceaux.
- Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir 2 minutes à feu moyen.
- Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire 1 à 2 minutes.
- Baissez le feu. Mélangez la moutarde et la crème. Versez sur la viande.
- Couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux. Vérifiez la cuisson.
- Rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de persil avant de servir.
Astuces d’achat et conservation
Privilégiez les hauts de cuisse frais et d’origine connue. La peau et l’os apportent du goût, mais le morceau désossé se prépare plus vite. Comparez les prix au kilo, vous ferez souvent des économies.
Conservation : gardez la volaille crue au réfrigérateur 1 à 2 jours. Vous pouvez congeler les hauts de cuisse jusqu’à 6 mois. Décongelez toujours au réfrigérateur avant cuisson.
Conclusion
Si vous voulez un plat familial, savoureux et économique, tentez les hauts de cuisse. Ils rendent les sauces plus riches et résistent mieux à la cuisson. Vous gagnerez en goût, en temps et en budget. Alors, prêts à remplacer les escalopes?