Un dimanche nuageux à Arras peut vite tirer sur la morosité. Et si vous transformiez cette grisaille en moment chaleureux autour d’un plat réconfortant ? Voici une recette simple et savoureuse pour terminer le week-end en beauté.
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Pourquoi choisir ce plat ce dimanche
Le ciel reste couvert, selon Météo-France, ce 1er mars 2026. C’est l’occasion parfaite pour passer un peu de temps en cuisine. Le poulet à la moutarde est tendre et parfumé. La fondue de poireaux apporte douceur et onctuosité. Ensemble, ils réchauffent sans lourdeur.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de poulet (environ 600 g)
- 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- ½ oignon
- 4 poireaux moyens (environ 600 g)
- 150 g de lardons
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petit verre d’eau (environ 100 ml)
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à café d’origan séché
Préparation pas à pas
Pour la fondue de poireaux
Commencez par nettoyer les poireaux. Coupez la partie verte foncée et conservez la blanche et le vert clair. Émincez-les en fines rondelles. Rincez-les pour enlever la terre.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les lardons. Laissez-les dorer à feu moyen. Ils doivent rendre un peu de graisse mais sans brûler.
Ajoutez les poireaux émincés. Mélangez pour bien enrober. Baissez le feu et couvrez. Laissez cuire environ 20 minutes. Remuez de temps en temps. Les poireaux doivent devenir fondants.
En fin de cuisson, incorporez 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Salez et poivrez selon votre goût. Gardez au chaud jusqu’au service.
Pour le poulet à la moutarde
Préchauffez le four à 200 °C. Pelez et émincez l’oignon en fines rondelles. Répartissez-les au fond d’un plat à gratin pour parfumer le poulet.
Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre. Tartinez généreusement chaque filet avec la moutarde à l’ancienne. Posez les filets sur le lit d’oignons. Ajoutez un filet d’huile d’olive et saupoudrez de persil et d’origan.
Versez un petit verre d’eau dans le plat pour éviter que la viande sèche. Enfournez pour environ 30 minutes. La viande doit rester juteuse et la moutarde légèrement caramélisée.
À la sortie du four, retirez le plat puis versez les 2 cuillères à soupe de crème fraîche restantes. Mélangez délicatement pour créer une sauce onctueuse. Si vous aimez le goût prononcé, ajoutez une petite cuillère de moutarde supplémentaire. Remettez au four 5 minutes pour lier la sauce.
Conseils et variantes
Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la fondue de poireaux pendant que le four chauffe. Le parfum de la moutarde à l’ancienne colore légèrement la sauce. Le contraste entre la saveur piquante et la douceur des poireaux fonctionne très bien.
Variante : remplacez les lardons par des dés de jambon pour une version plus légère. Vous pouvez aussi utiliser du yaourt grec à la place d’une partie de la crème pour alléger la sauce.
Service et dégustation
Servez le poulet à la moutarde nappé de sa sauce. Disposez la fondue de poireaux à côté. Ajoutez un peu de persil frais pour la couleur. Accompagnez d’une pomme de terre vapeur ou d’un riz sauvage selon votre préférence.
Ce plat se prête bien aux repas en famille. Il réchauffe et il rassure. Un dimanche nuageux devient alors une belle pause gourmande.
Astuces de dernière minute
- Si la sauce paraît trop fluide, laissez réduire à découvert quelques minutes.
- Pour un goût fumé, grillez légèrement les lardons avant d’ajouter les poireaux.
- Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Réchauffez doucement pour garder le moelleux du poulet.