Vous cherchez une tarte salée à la fois simple et raffinée ? Cette version sans œufs de la tarte aux poireaux, chèvre et miel est une révélation. Elle est ultra fondante, parfumée et parfaite pour un dîner qui fait sensation sans effort.
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Infos pratiques
Pour 4 à 6 personnes. Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 35 à 40 minutes. Difficulté : facile. Coût : bon marché.
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 3 beaux poireaux (environ 400 g)
- 150 g de fromage de chèvre (bûche ou frais selon votre goût)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe bombée de fromage frais (ricotta ou mascarpone, facultatif)
- 1 à 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Quelques feuilles de thym ou de basilic (facultatif)
Préparation
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Lavez soigneusement les poireaux. Retirez la partie trop verte et coupez-les en fines rondelles. Rincez encore pour enlever le sable.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les poireaux à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Ils doivent devenir très tendres et légèrement caramélisés. Salez et poivrez. Laissez tiédir.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson.
- Dans un bol, mélangez les 20 cl de crème fraîche avec la cuillère bombée de fromage frais si vous l’utilisez. Assaisonnez légèrement. Ce mélange remplace l’appareil aux œufs et apporte de l’onctuosité.
- Répartissez les poireaux sur le fond de tarte de manière uniforme. Versez le mélange à la crème par-dessus.
- Coupez le fromage de chèvre en rondelles ou émiettez-le. Disposez-le sur la tarte. Arrosez d’un filet de miel, 1 à 2 cuillères à soupe selon votre goût.
- Enfournez 35 à 40 minutes. La tarte est prête quand la pâte est bien dorée et le chèvre légèrement gratiné.
- Laissez reposer 5 minutes avant de couper. Parsemez de thym ou de basilic frais juste avant de servir.
Astuces et variantes
Rendre la tarte encore plus crémeuse
Vous pouvez ajouter 30 g de parmesan râpé au mélange de crème pour une texture plus riche. Le fromage frais (ricotta ou mascarpone) est facultatif. Il donne cependant une onctuosité visible dès la première bouchée.
Variantes et substitutions
Pour une touche plus sucrée-salée, remplacez le miel par du sirop d’érable. Si vous préférez un goût plus herbacé, ajoutez une cuillère à café de moutarde douce dans la crème. Pour une version allégée, utilisez une crème légère à 15 % et un chèvre frais.
Conseils de service
Servez la tarte chaude ou tiède. Elle accompagne parfaitement une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée. Pour un dîner convivial, proposez quelques feuilles de roquette et des noix concassées en accompagnement.
Conservation
La tarte se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur, bien couverte. Réchauffez-la 10 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant de la pâte. Vous pouvez aussi la congeler déjà cuite. Pensez à la laisser décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Pourquoi cette tarte fonctionne si bien
Le secret tient à l’équilibre. Les poireaux apportent une douceur végétale. Le chèvre offre du caractère et une légère acidité. Le miel ajoute une note sucrée qui relève le tout. Et surtout, l’absence d’œufs ne nuit pas à l’onctuosité grâce à la crème et au fromage frais. Le résultat est fondant, parfumé et étonnamment léger.
Essayez la ce soir. Vous verrez, elle disparaît rapidement de l’assiette.