Le flan pâtissier façon Laurent Mariotte a ce petit goût d’enfance qui rassure. Il combine une crème pâtissière très vanillée et une pâte sucrée maison. Simple à réaliser, il se prépare en une heure puis se repose au frais pour devenir parfaitement fondant.
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Pourquoi cette version séduit
Vous aimez les desserts qui rassemblent. Ce flan a la texture dense et soyeuse qu’on attend. La vanille domine sans être envahissante. Et la pâte sucrée apporte juste ce qu’il faut de croustillant.
C’est aussi une recette accessible. Les gestes restent simples. Même sans équipement pro, vous obtenez un résultat digne d’un goûter de pâtissier.
Infos pratiques
- Nombre de personnes : 8
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Temps de réfrigération : minimum 6 heures, idéalement une nuit
- Degré de difficulté : facile
- Coût : bon marché
Recette détaillée
Ingrédients
- Pour la crème : 1 litre de lait entier, 4 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers, 250 g de sucre en poudre, 100 g de fécule de maïs (type Maïzena), 20 cl de crème liquide entière, 1 gousse de vanille.
- Pour la pâte sucrée : 250 g de farine + 1 cuillère à soupe pour le moule, 180 g de beurre + 5 g pour le moule, 1 gros œuf, 30 g de sucre, 1 pincée de sel.
Préparation
- Pâte sucrée : Coupez 180 g de beurre froid en dés. Dans la cuve d’un robot muni de la feuille ou dans un saladier, sablez le beurre avec 250 g de farine jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez 1 œuf, 30 g de sucre et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à formation d’une pâte homogène. Formez une boule, filmez et placez 30 minutes au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
- Crème pâtissière : Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Versez 1 litre de lait dans une casserole avec les graines et la gousse. Ajoutez 50 g de sucre et portez doucement à ébullition.
- Dans un grand saladier, fouettez les 4 jaunes et les 2 œufs entiers avec le reste du sucre (200 g) et les 100 g de fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement le lait chaud sur les œufs en fouettant sans cesse. Incorporez ensuite 20 cl de crème liquide. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en fouettant sans arrêt.
- La crème épaissit puis commence à bouillir légèrement. Laissez bouillir 30 secondes tout en fouettant puis retirez du feu. Ôtez la gousse de vanille. Si vous voulez une texture absolument lisse, passez la crème au tamis avant de l’utiliser.
- Montage et cuisson : Beurrez un moule à tarte (ajoutez 1 cuillère à soupe de farine si besoin). Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné et foncez le moule. Versez la crème encore tiède sur la pâte et lissez la surface.
- Enfournez pour 50 minutes. Le flan doit être bien pris et la surface joliment dorée. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit, avant de découper.
Conseils et variantes
Pour une version moins sucrée, réduisez le sucre de la crème à 150 g. Vous conservez ainsi le goût de la vanille sans trop de douceur.
Veillez à incorporer le lait chaud progressivement pour éviter les grumeaux. Si la crème forme des petites pellicules, un passage au tamis règle rapidement le problème. La pâte doit être froide au moment de la cuisson pour rester croustillante.
Vous pouvez parfumer différemment la crème. Remplacez la gousse de vanille par une cuillère de zeste de citron ou d’orange pour une note fraîche. Ou ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande douce pour un rendu plus gourmand.
Derniers mots
Ce flan pâtissier est un dessert qui plaît à tous. Il sent bon la vanille, il est crémeux et rassurant. Préparez-le la veille, laissez-le reposer, et servez-le frais pour un goûter qui fait fondre les convives.