Vous aimez la tartiflette mais vous cherchez quelque chose de plus doux et plus léger pour le soir ? La courgiflette à la butternut reprend le plaisir du fromage fondant sans alourdir. Elle colore la table d’un doré chaleureux et embaume la cuisine d’un parfum qui réconforte instantanément.
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Pourquoi remplacer les pommes de terre par la butternut
La butternut offre une chair onctueuse et légèrement sucrée. En gratin, elle devient presque veloutée. Vous retrouvez le côté gratiné et fondant de la tartiflette tout en réduisant les glucides. La courge apporte aussi des fibres et du bêta‑carotène. C’est une option qui plaît souvent aux enfants sans forcer.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 grosse butternut (1,2–1,5 kg brut → environ 800–900 g de chair épluchée)
- 1 gros oignon jaune (≈150 g)
- 200 g de lardons fumés ou 200 g de dés de jambon
- 200 ml de crème fraîche entière ou semi‑épaisse
- 80 ml de lait
- 1/2 reblochon (≈220–250 g) ou 250 g de fromage à tartiflette
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou 15 g de beurre
- 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Optionnel : 40 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère) et quelques branches de thym
Préparation
Préparer la butternut
Épluchez la courge avec un économe. Coupez la moitié supérieure et retirez les graines. Taillez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Pour des demi‑lunes plus esthétiques, coupez chaque tranche en deux.
Précuisez la butternut pour un gratin très fondant. Deux options : vapeur 8–10 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre mais encore tenue. Ou four : 20 minutes à 190 °C sur une plaque huilée. Égouttez bien si vous avez cuit à l’eau.
Préparer la garniture façon tartiflette
Émincez l’oignon finement. Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons 4–5 minutes jusqu’à légère coloration. Ajoutez l’oignon et laissez fondre 5–7 minutes. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire.
Dans un bol, mélangez 200 ml de crème et 80 ml de lait. Ajoutez la gousse d’ail pressée et la muscade. Poivrez légèrement. Ne salez pas trop à cause des lardons et du fromage.
Monter le gratin
Préchauffez le four à 190 °C. Graissez légèrement un plat à gratin d’environ 25 x 30 cm. Déposez une première couche de butternut. Répartissez la moitié du mélange oignons‑lardons. Versez un peu de la crème.
Renouvelez une couche de butternut, le reste des oignons et lardons, puis la crème restante. Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur pour obtenir deux grands disques. Disposez les morceaux côté croûte vers le haut sur toute la surface. Parsemez éventuellement 40 g de râpé.
Cuisson et repos
Enfournez 25–30 minutes à 190 °C. Le fromage doit fondre et se colorer joliment. Si le dessus brunit trop vite, baissez la température ou couvrez d’une feuille de papier cuisson en fin de cuisson.
Laissez reposer 5–10 minutes hors du four. Le plat se tient mieux. Les saveurs se développent et le fromage reste coulant au service.
Avec quoi servir votre courgiflette
Le gratin tient bien seul. Pour équilibrer, proposez une salade verte croquante avec une vinaigrette citronnée. Une salade de mâche, noix et poires apporte du contraste. Des bâtonnets de légumes crus offrent de la fraîcheur.
Pour le pain, une belle tranche de campagne suffit. Le plat est généreux, inutile d’en faire trop.
Variantes et astuces
- Allégée : remplacez 100 ml de crème par 180 ml de lait et diminuez les lardons à 120 g.
- Végétarienne : remplacez les lardons par 150 g de champignons poêlés et 80 g de noix grillées.
- Plus complet : ajoutez 100 g de lentilles corail cuites entre deux couches.
- Autres fromages : raclette, mont d’or ou tome fondante fonctionnent très bien.
Conseils pour un gratin réussi
Ne laissez pas la butternut trop ferme après la précuisson. Elle doit être tendre mais se tenir encore. Égouttez toujours la chair pour éviter une sauce diluée.
Goûtez la garniture avant de saler. Le fromage et les lardons sont déjà salés. Respectez le temps de repos. Cinq minutes changent la texture et la découpe.
Cette courgiflette transforme la tradition savoyarde en un plat plus doux et coloré. Rapide à préparer et tellement gratifiant. Une idée parfaite pour un soir d’hiver, entre simplicité et plaisir gourmand.