Vous cherchez une idée de dîner qui fasse l’unanimité autour de la table ? Cette tarte rustique aux poireaux et au comté combine douceur des légumes, gourmandise du fromage et croustillant de la pâte. Simple, rapide et réconfortante, elle plaira même aux enfants.
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Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 rouleau de pâte feuilletée (ou 250 g de pâte maison)
- 2 poireaux moyens (environ 300–350 g)
- 150 g de comté coupé en bâtonnets + 30 g de comté râpé
- 150 g de lardons (fumés ou non selon vos goûts)
- 1 poignée de champignons de Paris (100 g environ) frais ou en conserve
- 2 oignons nouveaux
- 1 verre de vin blanc sec (environ 100 ml)
- 5 cuillères à soupe de crème épaisse (environ 75 g)
- 1 jaune d’œuf
- 2–3 brins de thym frais
- 1 noisette de beurre (10 g)
- sel et poivre du moulin
Préparation
1. Commencez par laver soigneusement les poireaux. Retirez les parties vertes trop dures puis coupez-les en rondelles fines. Égouttez si nécessaire et séchez légèrement.
2. Nettoyez les champignons et émincez-les. Coupez le comté en bâtonnets d’environ 1 cm. Émincez les oignons nouveaux et effeuillez le thym.
3. Faites revenir les lardons dans une poêle chaude sans matière grasse. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez la noisette de beurre puis les poireaux. Remuez pour mélanger les saveurs.
4. Incorporez ensuite les champignons, les oignons nouveaux et le thym. Salez légèrement et poivrez généreusement. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les poireaux deviennent fondants.
5. Déglacez la poêle avec le verre de vin blanc. Grattez le fond pour récupérer les sucs. Laissez frémir une minute pour que l’alcool s’évapore partiellement.
6. Réduisez le feu, versez la crème épaisse et ajoutez les bâtonnets de comté. Mélangez et laissez réduire quelques minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Retirez du feu et réservez l’appareil.
7. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante ou traditionnelle). Déroulez la pâte feuilletée et foncez un moule à tarte de 24–26 cm. Versez la préparation au centre en répartissant uniformément.
8. Rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur pour former une tarte rustique. Mélangez le jaune d’œuf avec quelques gouttes d’eau et badigeonnez les bords pour les dorer. Parsemez le comté râpé sur le dessus et ajoutez un peu de thym frais.
9. Enfournez 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage fondu. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher. Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade pour la fraîcheur.
Conseils pratiques et variantes
- Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par 100 g de noix concassées ou de tofu fumé. Le comté peut être remplacé par du fromage à pâte pressée pour un goût plus doux.
- Si vous préférez une tarte moins calorique, optez pour 3 cuillères à soupe de crème légère et ajoutez un œuf entier pour lier.
- Pour un effet plus rustique, utilisez une pâte brisée maison avec 150 g de farine, 75 g de beurre et 40 ml d’eau froide.
- Ajoutez une petite pointe de muscade ou une cuillère à café de moutarde douce dans la crème pour rehausser les saveurs.
- Vous pouvez préparer la garniture la veille et assembler juste avant la cuisson. C’est pratique quand on reçoit.
Accompagnement et service
Servez la tarte aux poireaux et comté avec une salade de mâche ou une salade verte vinaigrée. Les pommes de terre vapeur ou une soupe légère en entrée complètent bien le repas.
Conservation et réchauffage
Conservez la tarte au réfrigérateur, couverte, jusqu’à 48 heures. Pour réchauffer, préchauffez le four à 160 °C et passez la tarte 10–12 minutes pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes si vous souhaitez garder la pâte croustillante.
Cette recette simple met en valeur la douceur hivernale des poireaux et le caractère fondant du comté. Elle s’adapte facilement aux goûts de la famille. Essayez-la ce soir — il y a de fortes chances que même les plus réticents demandent une part supplémentaire.