Vous cherchez un gâteau à la fois fondant et léger ? Sur l’île de beauté, on remplace souvent le beurre par un fromage frais qui change tout. Résultat : un dessert citronné, aérien et moins riche en matières grasses. Vous allez être séduit.
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Qu’est-ce que le fiadone et pourquoi il est si léger
Le fiadone est un gâteau corse simple et parfumé. Il tient sa légèreté d’un ingrédient local : le brocciu. Ce fromage frais, fait à partir du lactosérum de lait de brebis, apporte de la tenue sans nécessiter ni beurre ni farine.
En remplaçant le gras traditionnel par du brocciu, la texture devient très fondante et le gâteau conserve un goût frais, légèrement lacté. Le citron ajoute une pointe d’acidité qui équilibre le sucré.
Ingrédients pour un moule de 22 cm (4 à 6 personnes)
- 500 g de brocciu frais (ou 500 g de ricotta si vous n’en trouvez pas)
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 1 citron bio (zeste et jus si vous aimez plus d’acidité)
- 1 trait de liqueur de cédrat (facultatif, environ 1 cuillère à soupe)
- 1 noisette de beurre pour beurrer le moule
Préparation pas à pas
Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. C’est rapide et simple, pas besoin de robot pâtissier.
1. Dans un grand saladier, cassez les 5 œufs. Ajoutez les 160 g de sucre et battez au fouet jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et clair.
2. Râpez le zeste d’un citron bio et incorporez-le aux œufs. Si vous voulez plus de peps, pressez un peu de jus (1 à 2 cuillères à soupe).
3. Ajoutez 500 g de brocciu (ou de ricotta) en continuant de mélanger à la main. Le mélange restera légèrement grumeleux mais homogène. Versez le trait de liqueur de cédrat si vous en utilisez.
4. Versez la préparation dans le moule beurré. Enfournez à 180 °C pour environ 45 minutes. La surface doit être dorée et la texture encore un peu tremblotante au centre.
5. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre. Si elle ressort sèche, le gâteau est prêt. Sinon, laissez-le quelques minutes dans le four éteint mais encore chaud.
Astuces, variantes et conseils de service
Vous pouvez remplacer le brocciu par de la brousse ou de la ricotta sans trop changer la texture. La liqueur de cédrat est typique, mais un peu d’extrait de vanille fonctionne aussi.
Pour un côté encore plus léger, réduisez le sucre à 140 g. Si vous aimez le gâteau très citronné, augmentez le zeste et ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Servez le fiadone refroidi. Il se découpe mieux après au moins 2 heures au réfrigérateur. Un léger voile de sucre glace ou quelques zestes de citron suffisent pour la décoration. Vous pouvez aussi l’accompagner d’un coulis de fruits rouges pour contraster la douceur.
Conservation
Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, pendant 2 à 3 jours. Sa texture devient encore plus onctueuse après une nuit. Évitez de le laisser à température ambiante plus de quelques heures à cause du fromage frais.
Le fiadone est la preuve qu’il suffit d’un ingrédient simple pour transformer un dessert. Remplacer le beurre par du brocciu donne un gâteau léger, fondant et plein de caractère. N’hésitez pas à l’essayer — vous pourriez bien adopter cette version pour toutes vos occasions.