Ces mini feuilletés au thon et Boursin sont l’idée d’apéro qui sauve une soirée. Croquants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ils se préparent en un rien de temps avec des ingrédients que vous avez souvent dans le placard. En 30 minutes, la table disparaît — et vous obtenez les compliments.
Voir le sommaire
Ingrédients pour environ 30 mini feuilletés (6 personnes)
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (environ 230 g)
- 1 boîte de thon au naturel ou à l’huile, égouttée (140 g égoutté)
- 150 g de fromage Boursin ail & fines herbes (ou équivalent)
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée (ou 1 c. à soupe surgelée)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe d’eau pour la dorure
- 20–30 g de pignons de pin (environ 3 par feuilleté)
- Sel fin et poivre du moulin, selon votre goût
Préparation pas à pas
Comptez 15 minutes pour la préparation et 10–15 minutes de cuisson. Le four doit être chaud pour réussir le feuilletage.
1. Préchauffez le four à 200 °C, chaleur traditionnelle. Égouttez le thon et émiettez-le finement à la fourchette.
2. Dans un bol, mélangez 140 g de thon émietté avec 150 g de Boursin. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive et 2 c. à soupe de ciboulette. Salez très légèrement et poivrez. La texture doit rester crémeuse. Si la farce est trop ferme, incorporez 1 c. à café d’huile d’olive ou 1 c. à soupe de crème fraîche.
3. Déroulez la pâte feuilletée bien froide sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec un emporte-pièce de 5 cm ou un petit verre, découpez des ronds. Rassemblez les chutes et recommencez.
4. Déposez 1 c. à café rase de farce au centre de chaque rond. Placez 3 pignons de pin sur chaque portion. Ne surchargez pas. Laissez 5 mm de pâte libre au bord.
5. Deux options : laissez les ronds ouverts comme des mini tartelettes ou pliez-les en chaussons et scellez les bords avec les doigts ou une fourchette.
6. Battez 1 jaune d’œuf avec 1 c. à soupe d’eau. Badigeonnez légèrement la surface ou les bords. Enfournez 10–15 minutes à 200 °C. Les feuilletés sont prêts quand ils sont bien gonflés et dorés.
Laissez reposer 3 à 5 minutes avant de servir. La farce reste chaude.
Conseils pour un croustillant parfait
- Travaillez avec une pâte bien froide. Si elle chauffe, replacez-la 10 minutes au frais.
- Répartissez la farce avec parcimonie. 1 cuillère à café suffit pour éviter que la pâte ne détrempe.
- Cuisez à 200 °C pour un beau feuilletage sans dessécher la garniture.
- Saupoudrez de graines (sésame, pavot) ou de noix concassées pour varier les textures.
Variantes et personnalisation
La recette de base est très adaptable. Voici des idées simples pour surprendre vos invités.
Alternatives de fromages
Vous pouvez remplacer le Boursin par 150 g de fromage frais type Tartare. Autre option : 75 g de fromage frais + 75 g de ricotta pour alléger. Ajoutez 1 gousse d’ail pressée et 1 c. à soupe d’herbes si le fromage est nature.
Autres garnitures et touches aromatiques
Ajoutez 20 g de fromage râpé (emmental, comté) pour plus de gourmandise. Remplacez la ciboulette par du basilic, de l’aneth ou de l’estragon. Râpez un peu de zeste de citron pour une note fraîche et iodée.
Préparer, conserver et congeler
Ces feuilletés se préparent en avance et se conservent bien si vous suivez quelques règles simples.
Préparer la farce à l’avance
La farce se fait la veille. Conservez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Sortez-la 15–20 minutes avant de garnir pour qu’elle soit facile à manipuler.
Congeler les feuilletés crus
Disposez les feuilletés garnis et dorés sur une plaque. Placez au congélateur 1–2 heures jusqu’à ce qu’ils soient durs. Transférez dans un sac congélation. Pour cuire, enfournez sans décongélation à 200 °C et ajoutez 3–5 minutes de cuisson. Le croustillant reste très satisfaisant quand le four est bien chaud.
Idées d’accompagnement
Servez ces mini feuilletés avec une salade verte bien assaisonnée. Un coulis de tomate ou une sauce yaourt–citron–ciboulette fonctionne très bien pour tremper. Un plateau de crudités apporte de la fraîcheur.
Côté boissons, essayez un vin blanc sec (muscadet, sauvignon), un rosé léger ou une bière blonde douce. Les saveurs d’herbes et de thon s’accordent facilement.
Repère nutritionnel (par mini feuilleté de 44 g environ)
| Glucides | 9 g |
| Lipides | 11,4 g |
| Saturés | 6,1 g |
| Protéines | 5,4 g |
| Fibres | 0,7 g |
| Sucres | 0,4 g |
En résumé, avec 3 ingrédients principaux et quelques gestes simples, vous obtenez un apéro qui plaît à tous. Préparez la farce, découpez la pâte, enfournez. Le reste se mange vite — très vite.