Vous avez toujours voulu préparer des quenelles dauphinoises maison sans prise de tête ? Cette version légère, nappée d’une sauce tomate riche en champignons et olives, est signée par le chef Sylvain Croce. Simple, savoureuse et parfaite pour un dîner chaleureux. Prêt à surprendre vos convives ?
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Ingrédients (pour 6 personnes)
- Quenelles :
- 500 ml de lait
- 240 g de semoule fine
- 2 œufs entiers
- 100 g d’emmental râpé
- farine pour le plan de travail (environ 50 g)
- fleur de sel et poivre du moulin
- Sauce tomate et garniture :
- 400 g de tomates pelées en boîte
- 150 ml de coulis de tomate
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de filet de poulet
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- poivre et fleur de sel
Préparation pas à pas
- Versez 500 ml de lait dans une casserole. Portez à ébullition.
- Ajoutez 240 g de semoule fine en pluie. Remuez sans arrêt pour éviter les grumeaux.
- Lorsque le mélange épaissit, retirez du feu et versez dans un saladier pour tiédir.
- Incorporez 2 œufs entiers, 100 g d’emmental râpé et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Farinez légèrement votre plan de travail. Formez des boudins avec la pâte. Roulez pour obtenir des quenelles d’environ 6 cm.
- Coupez-les pour obtenir des portions régulières. Réservez.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les quenelles et laissez cuire 5 minutes après la reprise de l’ébullition.
- Retirez-les avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Cela fixe la texture.
- Pelez et hachez l’oignon rouge et l’ail. Faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez 400 g de tomates pelées, 150 ml de coulis et 1 cuillère à soupe de concentré. Salez légèrement avec la fleur de sel. Laissez mijoter 10 minutes.
- Coupez 200 g de champignons et 200 g de filet de poulet en petits dés. Faites-les sauter dans une poêle chaude avec 20 g de beurre jusqu’à légère coloration.
- Mixez la sauce tomate pour obtenir un coulis lisse. Ajustez l’assaisonnement.
- Incorporez les champignons et le poulet sautés dans la sauce. Ajoutez 100 g d’olives vertes coupées en rondelles. Mélangez.
- Disposez les quenelles dans des petits plats individuels ou dans un grand plat. Nappez généreusement de sauce.
- Enfournez 10 minutes à 180 °C pour gratiner légèrement. Servez chaud.
Conseils et astuces du chef
Choisissez une semoule fine. Elle donne une texture douce et légère. Si la pâte semble trop molle, laissez-la reposer 10 minutes au frais. Elle se travaille mieux ensuite.
Pour la cuisson, l’eau glacée est essentielle. Elle stoppe la cuisson. Vos quenelles gardent ainsi une belle tenue.
Vous pouvez remplacer le filet de poulet par 200 g de saumon fumé pour une version marine. Les olives apportent du peps. Ajustez la quantité selon votre goût.
Variantes rapides
- Version végétarienne : remplacez le poulet par 200 g de tofu fumé ou par des lentilles cuites.
- Version crémeuse : ajoutez 100 ml de crème fraîche dans la sauce juste avant d’enfourner.
Conservation et réchauffage
Les quenelles nappées se conservent 48 heures au réfrigérateur dans un plat fermé. Pour réchauffer, passez 10 minutes au four à 160 °C. Vous pouvez aussi réchauffer individuellement au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes. Évitez de trop cuire pour conserver la texture.
À propos de la recette
Cette préparation s’inspire d’une démonstration du chef Sylvain Croce. Elle combine la douceur de la semoule et la richesse d’une sauce tomate relevée par des olives et des champignons. Simple à réaliser, elle transforme un repas ordinaire en moment convivial.
Envie d’essayer ce plat ce soir ? Suivez les étapes. Prenez plaisir à former les quenelles. Le résultat vaut bien l’effort.